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鹵煮火燒
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗(內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲~,用溫水沖洗效果會好一些喲~)
2、鍋中放清水,將豬腸放進去焯水(涼水下鍋喲~)
3、另起鍋,加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開,小火鹵腸
4、面粉加水揉成團,醒一會兒
5、將醒好的面揉光,分割成小面劑,揉圓
6、將圓面劑搟成圓片
7、平底鍋抹少許油,將餅烙熟(我們第一鍋抹油了,以后就沒再抹)
8,鹵好的豬腸切小段
9、鍋中放少許油,煸炒郫縣豆瓣,將鹵湯回鍋,燒開,加清水,加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開,
10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉
11、最后加入豬腸煮開即可。
12、將燒餅切小塊,湯料及湯汁澆在燒餅上,加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味。(如果是新烙的餅,直接澆汁就可以吃了,不用把燒餅放入湯鍋中煮,否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的,就要煮煮再吃。這是我家的吃法,呵呵~)
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